1.СВИНСКО ПО КИТАЙСКИ ОТ САШО ЦОНЕВ

Месото се нарязва на ивици + сол + соев сос + колеандър + позмарин. След 2 часа се изпържва в гореща мазнина. Маха се от котлона и се прибавят следните зеленчуци: моркови, краставица, праз, нарязани на ивици. Слагат се при горещото месо, пазбърква се и се сервира със сос и гарнитури по желание.

 

2.СВИНСКИ КОТЛЕТИ С ТОПЕНО СИРЕНЕ

Месото се начуква и посолява + подправки. В йенска тенджера се редят ред месо ред топено сирене ред месо ред топено сирене. Отгоре сметана или кисело мляко с малко чесън. Пече се във фурна, около 1 час.

 

3.ПИЛЕШКО ПО ИНДОНЕЗИЙСКИ ОТ УТИ

В тенджерата в горещо олио се слагат: лук на филийки + бялото месо на пилето, напязано предварително и полято със соев сос за 1 час + черен пипер + гъби + доматено пюре + сварени царевични зърна. Реди се с картофено пюре. Отгоре се полива ц 2 яйца разбити с 1чч пр. мляко. Пече се в йенска тенджера.

 

  1. ШНИЦЕЛИ

250гр кайма + 1чч вода + 1чч брашно + 4 яйца + 3/4чл сода + 3сл кисело мляко + кимион + черен пипер + чубрица. Забърква се всичко и се поставя в гореща мазнина с черпак. Оформя се като шницел в процеса на пържене.

 

  1. ПИЛЕ ОТ СТЕФКА

Пилето се нарязва на порции и се залива със сос от горчица + чесън + къри. След няколко часа се сварява. Препържено с масло брашно се залива със соса. Гарнитура – опиз с лук моркови и чушка.

 

  1. ПЪЛНЕНО ПИЛЕ

Плънка от ориз + лук + гъби + киселец или лапад + джоджан + девесил + магданоз. Пилето се пълни и се зашива. Пече се в гювеч. Отстрани се слагат картофи + масло + бира.

 

  1. РИБА ОТ СТЕФКА

В тавичка с масло мазнина и сол рибата се запича. Залива се с 1 кофичка кис. мляко + 3 яйца + чецън + копър.

 

  1. СКУМРИЯ

Рибата се изчиства и намазва със сол и горчица отвън и отвътре. Завива се във фолио и се пече в тава с малко вода.

 

  1. НОВОГОДИШНА КАПАМА

В гювеч се напеждат последователно: зеле, сарми, зеле, пилешки бутчета /сурови/, зеле, свинско месо, зеле, наденица + 1-2сл мас + червен пипер и ким. Пече се във фурната на тих огън 3-4 часа.

 

  1. ДРОБ-САРМА ОТ МИЧЕТО

Сваряват се за 5 мин дреболийте. Нарязват се. Запържва се лук и 1чч ориз. Налива се от бульона + сол + черен пипер + джоджан + девесил + магданоз. В тава се разбърква ориза с дреболийте. Залива се с още бульон и се запича. Отгоре 2 яйца с киц. мляко.

 

  1. МУСАКА-ДИЖОН ОТ УТИ

1гл карфиол се сварява в солена вода. 2 големи картофи на кубчета се сваряват в малко вода. Праз на лентички се запържва + кайма + сол + черен пипер. Карфиолът на ”розички” се панира в смес от яйце, брашно, мляко, и горчица. Редят се в йенска тенджера : карфиол, кайма, картофи, карфиол. Залива се с останалото пане с магданоз.

 

  1. РОЛО С КАЙМА – ФАЛШИВ ЗАЕК

Каймата се замесва като за кюфтета. Разстила се и в средата се редят: ред варени моркови, ред кис. крастевички, ред пушени гърди. Всичко нарязано на ивици. Оформя се роло, намазва се с расбит белтък. Около ролото се слагат картофи и се пече.

 

  1. РОЛО С КАЙМА ОТ ИРИНА

Каймата + пушените гърди + пушено сирене + кремвирши + яйца и подпрафки. Офопмя се роло, намазва се с разбит белтък. Около ролото-картофи.

 

  1. ДОМАШЕН СУДЖУК

3кгр свинско месо + 2кгр телешко + 110гр сол + 20гр черен пипер + 30гр кимион + 20гр чубрица + 10гр бахар +2 люти чушлета + ½ л вино. Омесва се и след 12 часа се пълнят предварително измитите и нарязани черва. Оставят се 36 часа под тежаст. Закачват се на проветриво мчсто и след 2 денонощи се търкалят с точилка последователно 5-6 вечери.

 

  1. ПЪЛНЕНА ЛУЙКА ОТ БЕБИШ

1-2 глави лук + 1гл целена се задушават в 2-3сл масло + сварените предвапително и нарязани дреболий + трохите от един бял хляб /без кората/ + 3-4 яйца + сол + подправки + малко от бульона. Пуйката се напълва и се пече, завита с кърпичка, напоена с масло. След 1 час пуйката се обръща и се слага зелето.

 

  1. ТЕЛЕШКИ КЕБАП-ЗАСТРОЕН

Месото се нарязва на хапки и се запържва с 5-6гл лук + сол + черен пипер. След като лукът омекне се прибавя 1сл брашно + 1чл червен пипер, разворени в 1чч вино. След като се свари се подправя с 2 яйца и 2сл оцет.

 

  1. ЖЕЛИРАНО ПИЛЕ ОТ БЕБИШ

Пилето се сварява, изчиства се от костите, накъсва се на парченца. Желатинът /4чл за 1чч бульон се разтваря предварително със студена вода. На дъното на съда редим “картинка” от: сварени яйца , кис. Краставички, сварено цвекло и морков и магданоз. Заливаме “картината” с изстиналия желиран бульон и връщаме в хладилника. За изваждане, формата се поставя в топла вода за 5 сек. Ако формата е с дупка в нея се поставя майонезен сос и кис. Краставички.

 

  1. TEЛЕШКИ КОТЛЕТИ

Котлетите се намазват със смес от: горчица, доматено пюре, ким, и сол. В/у намазано дъно на херметическата тенджера, редим лук, картофи на кръгчета, магданоз, сланина на ивици, черен пипер и котлетите. У тяк кръгчета от кис. Краставички, магданоз. Варим 30-40 мин.

 

  1. ТЕЛЕШКО ПО АРАБСКИ ОТ УТИ

Месото се вари на хапки в телешки бульон. Патладжан на ивици ври 10 мин. в солена вода, после се пържи. Запържват се също: картофи на кубчета, карфиол, зелен фасул на ромбчета. В тенджерата сипваме олио, кимион, черен пипер и редим последователно: ориз, зеленчуци, ориз, патладжан, месо, ориз. Залива се с бъльона и се вари 1 час.

 

  1. ПИЛЕ С ГЪБИ

Пилето се пече в силна фурна до зачервчване. Задушаваме 1гл лук с 250гр гъби. В/у задушените гъби слагаме изпеченото пиле + 150гр бяло вино + магданоз. Задушаваме. Нареждаме месото, отгоре гъбите. Прецеждаме соса и го сгъстяваме с брашно + 3 жълтъци и сок от лимон и заливаме месото. Поднасяме с различни гарнитури.

 

  1. РОЛО ОТ ЦЯЛО СВИНСКО МЕСО

Плънка от 100гр шунка + 100гр сланина + магданоз + черен пипер + червен пипер + 3-4 скилидки счукан чесън + 1 яйце + 150гр кайма + 2сл галета + 1 рендосана ябълка + 2 големи глави лук. Плънката се слага в/у начуканото месо, завива се на роло и се връзва с конец. Поставя се в тава със 100гр мас. Отстрани на тавата – картофи. Отгоре сол и черен пипер. Пече се на силна фурна 1 час и 30 мин.

 

  1. СВИНСКО ВАРЕНО

Месото се залива с гореща вода и се вари с 3-4 моркови, 1/2гл целина, чесън, дафинов лист. Малко преди да се свари се слага сол и черен пипер. Оставя се да изстине в бульона. След което се нарязва на филий, реди се в продълговата чиния. Отстрани се гарнира с задушени картофи. Може да се направи сос от 1чч бульон + 1 1/2чч кис мляко + хрян + 2 настъргани ябълки.

 

  1. ДЕЛИКАТЕС ОТ ДЖОЛАН

В олио задушаваме 5гл лук с 2 пендосани моркови. Прибавяме 5-6 домати. Месото добре сварено и накълцано прибавяме към сместа + подправки. Разбъркваме и пълним шоли които обръщаме в намазана тава. В/у всяка порция настъргваме кашкавал. Печем в силна фурна до зачервяване. Вместо джолан може да се направи с добре сварено пиле.

 

  1. РИБЕНА ЧОРБА ОТ МИЧЕТО

Във вряща солена вода се слага една нарязана глава лук + магданоз + девесил + ½ бурканче миш-маш + 2 настъргани картофи. След 15 минути във врящата супа се слагат глави и парчета от риба, оваляни в брашно. След 15 мин се изважда всичко, пасира се през гергив. Застройва се с 2 яйца и кис мляко. САЛАМУРИКА: 2гл чесън, счукан със сол + девесил + магданоз + оцет + малко от супата.

 

  1. ТЕЛЕШКО ВАРЕНО ОТ ЛАЛА

Месо + 2 моркова + 1гл целина + 1 голяма глава лук + чушка. Вари се на бавен огън 3 часа. Изважда се месото исе залива с хрян и “Пази Боже” със сладко от боровинки или диви ягоди.

  1. СПЪРЖА ОТ МИЧЕТО

Дреболийте на прасето се сваряват, нарязват на дребно, връщат се в същата вода и се варят до извирането на водата. Прибавя се 1чч мас. + 2-3гл праз, нарязан на ситно + сухи чушки + дафинов лист. Слага се в буркани и се стерилизира 10 мин.

  1. СЛАНИНА ОТ ХЕР ПОПОВ

Сланината се накисва в студена вода за 2 часа. Вари се в зелев сок или солена вода 20 мин. Топла се намазва с чесън скълцан със сол, поръсва се с червен пипер и се остава на студено.

 

  1. СЛАНИНА ОТ АРХ ЛАЗАРОВ

Солена сланина се нарязва с дебелина 5 мм. Потопява се в оцет и се реди. След всеки ред сланина се реди последователно магданоз, кимион, ситно нарязан праз, чубрица, черен пипер, червен пипер. Завързва се с конец и се слага в камерата.

 

  1. СВИНСКО С ПРАЗ

Месото на хапки се задушава. Прибавят се: лук, моркови, чушка, праз на едро. След като се запържи се прибавя 1чч вино + домати на ренде + подправки + топла вода и се вари на бавен огън.

 

  1. ЗАДУШЕНО ОТ ЦОНКО

2кгр месо се накъсва в 2л вода + 1кч оцет + черен пипер + дафинов лист + бахар + 2-3гл лук. След 2 часа се набучва с чесън, сланина, даф. лист, черен пипер. Връзва се с конец на роло и се пече като се полива от време на време с марината.

 

  1. КЮФТЕТА С ДОМАТЕН СОС ОТ БИБИ

Правят се малки кюфтета от каймата, поставят се в намазана с масло йенска тенджера, между тях – натрошено сирене, заливат се с рендосани домати, магданоз. Пекат се във фурната. Могат да се чукнат отгоре и яйца.

 

  1. ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА НА ФУРНА ОТ ИРИНА

Измитите и почистени дробчета се поставят в намазана тава, посоляват се. Прибавя се: лук на филийки, рендосан домат, олио, черен пипер и малко вода. След като започнат да се пекат се оставят 20 мин във фурната.

 

  1. ПЪРЖЕНО СВИНСКО МЕСО ОТ САШО

Нарязаното на кубчета /2/2/ месо се осолява в нишесте разбито с яйце. Пържат се в повече много сгорещено олио.

 

  1. МАРИНАТА ЗА ПЪРЖОЛИ ОТ САШО

Рендосани домати, лук, чесън, черен пипер, индийско орехче, соев сос, сол. Поливат се пържолите и престояват 5-6 часа. Пекат се на скара. Сосът се сгъстява с малко, разтворено във вода и брашно.